Harissa

[idir]

jak wam zostało suszonej czerwonej chilli polecam do zrobienia harisse. jak zrobicie sami to nie ma nic wspólnego z kupną, jest o niebo lepsza i bardizej aromatyczna. Harissa nie powinna być bardzo ostra, ja robie z Kasmere Mirch. W Północnej Afryce jest papryka nazywana harissą...ciekawe co za odmiana.
przepis na moim blogu

http://idir.pl/blog_kulinarny/2014/07/15/harissa/

[pacpaw]

Brakuje mi zdjęcia efektu końcowego

[Mr. Ed]

Zdjęcie mało ważne, czerwona ciapa nieważne jak zrobisz

Była na forum cała dyskusja o harissie. Przestrzeń smakowa odmienna od europejskiej albo azjatyckiej i trzeba się przyzwyczaić, ale po przywyknięciu jest genialna. Mam sporo zamrożonych superhotów z sezonu 2014, ciekawe czy da się "podrobić" mieszając z wystarczająco dużą ilością słodkiej papryki?...

[idir]

Jak tylko dasz rady ususzyć słodką to do dzieła i daj znać, z kupną papryką w proszku nie próbowałbym.
Wpisałem harissa w wyszukiwarce i nie znalazłem wątku, dlatego wpisałem tutaj.

[Mr. Ed]

Zobacz viewtopic.php?f=14&t=1396

Właśnie dowiedziałem się, że do harissy należy użyć papryki chilli jednego gatunku. Nic to, poeksperymentować mogę, przypraw w domu mam sporo

Suszona słodka kosztuje grosze w lidlu itp., ale może lepiej świeżego Bella zmielić?....

[idir]

Surowy Bell będzie miał za dużo wody. Do harissy będziesz musiał bella wpierw ususzyć, to i tak zdecydowanie lepsza opcja od mielonej sklepowej. Nie wiem czy oni to siarką suszą czy inną chemią, ale nie nadaje się to do robienia harissy. Prędzej płatki suszonej papryki (kiedyś takie coś widziałem). Zabieram się do robienia to wrzucę zdjęcia krok po kroku, bo te na blogu słabe.

[Syndi]

Zdjęcie mało ważne, czerwona ciapa nieważne jak zrobisz
Mam sporo zamrożonych superhotów z sezonu 2014, ciekawe czy da się "podrobić"

Raczej się nie da mają inny aromat, do harissy musi być c.annuum - z ogólnie dostępnych dobrze pasują krajowe odmiany (cyklon, orkan) albo czeskie, wtedy nie ma potrzeby na siłę suszyć bella/blocka. Ponadto, jak dasz annuum, to nie ma takiego rygoru stosowania tylko jednej odmiany, możesz wtedy sobie cyklona wzmocnić cayenne, rawit albo jakimś piquin.