Zainspirował mnie wolek. według przepisu z ostrej kuchni:
Przepis tutaj:
http://www.ostrakuchnia.pl/content/view/179/49/
Zrobiłem FOTOSTORY z tego procederu.
- do karmelizowania użyłem Aji Cito i Aji Amarillo oraz kilka Fresno;
- wydaje mi się, że najlepiej nadają się papryki "sztywne" o cienkich ściankach - właśnie takie jak Cito i Amarillo;
- przechowywać będę w lodówce i nie zamierzam ich rozkładać "każda osobno";
- nie wiedziałem co zrobić z syropem po karmelizacji - zostało tego ok. 0,7l. Więc prawdopodobnie pójdzie do smażenia na woku potraw azjatyckich, gdyż żaden ze sposobów wykorzystania opisanych na OK mi nie odpowiada.