Winko z ryżu

[karlos]

Też zawsze w zimie robie winko z ryżu.Rodzynki daje się nie tylko dla koloru ,mają swoje zaje... naturalne drożdze!Ja w tym roku dodałem jeszcze 2 kg.dzikiej róży do tego i oczywiście to 2 razy przedystylowałem i rozrobiłem do 60% i to jest to OSAKA!

Piękny trunek wyszedł



Co do drożdży i ich umierania od cukru to jest tu raczej błąd... ogólnie wraz ze wzrostem % w winku proces fermentacji ulega osłabieniu, a po przekroczeniu pewniej granicy w pełni ustępuje.

[beton]

Też mi się wydaje że drożdże nie giną od cukru (to jest papu dla nich). Drożdże giną od alkoholu, nawet przy produkcji dobrych kupażowanych win często dodaje się odrobinę spirytusu aby fermentacja się nie wznowiła.

[wlodizw]

Jak "Pan drożdż" przerobi "Panią cukier" to się zużywa i ginie. Nie twierdzę, że drożdże giną w cukrze.

[karlos]

wlodizw a wiesz jak się drożdże rozmnażają? gdzie wyczytałeś że drożdże po przerobieniu cukru zamierają? A może to twoja teoria

[monisia_666]

Ja na winach się nie znam, ale znalazłam coś takiego:
Drożdże to drobnoustroje jednokomórkowe, rozmnażające się przez pączkowanie. Drożdże szybko się rozmnażają, jeśli znajdują się w niezbyt stężonym (nie więcej niż 20%) roztworze cukrowym, zawierającym niezbędne dla nich związki mineralne, a pozbawionym czynników hamujących (jak alkohol) a więc na samym początku fermentacji, gdy alkoholu w moszczu jeszcze nie ma. W miarę postępu fermentacji, gdy alkoholu przybywa, kolonie drożdży rozpadają się, a po wytworzeniu 17-17,5% alkoholu obumierają, opadając na dno naczynia, tworząc osad drożdżowy. http://old.wino.org.pl/frames/drozdze.html

[karlos]

W miarę postępu fermentacji, gdy alkoholu przybywa, kolonie drożdży rozpadają się, a po wytworzeniu 17-17,5% alkoholu obumierają, opadając na dno naczynia, tworząc osad drożdżowy.

I o tym tu ciągle pisze

[sic]

a ja mam pytanie z innej beczki, bo zaciekawił mnie ten pomysł na winko ryżowe, niestety mam tylko jakiś 5L balonik po dziadku winiarz ze mnie żaden wiec czy można upedzić wino w tak małym baloniku? czy to w ogole gra nie warta świeczki?

[wlodizw]

Pewnie, że można. Sta też robił winko (pod moim nadzorem) z wiśni i papryk w 5-cio litrowym balonie. Tyle, że z takiego balona wyjdzie Ci około 3-3,5 litra wina, więc nie wiem czy warto się pierdzielić i czekać, żeby wyszło tak mało.

[sic]

3Litry to już coś bardziej mi chodzi o to żeby spróbować aaaaa całego zestawu nie chce kupować żeby się przekonać czy mi się to spodoba, jaaak będzie smaczne to kupie większy balonik

wino z wiśni i papryk? brzmi fajnie, może zamiescisz w osobnym wątku przepis? o ile nie jest tajemnicą

[eskafal]

Moja niedoszła teściowa robi takie wino z ryżu odkąd pamiętam. Jest tylko jedna różnica, dodaje całkiem sporo pokrojonych cytryn do smaku. Rewelacja