Forum miłośników ostrych papryk i nie tylko...

Dąb młody, stary czy bez znaczenia?
Wiem, że jak w dawnych czasach garbowano skórę między innymi z użyciem kory dębowej, bo w korze jest najwięcej garbników (tu też jakąś rolę odgrywają), to istotne znaczenie dla jakości skóry miało właśnie to czy jest to kora z młodego czy starego dębu.
Może tu też będzie miało to znaczenie?

Dąb napewno nie był młody i oczywiście bez kory go podpalałem.

Whisky nie nabiera smaku od dębu. spirytus z destylacji słodu (czyli piwa bez chmielu) wlewa się do używanych beczek po winie. I z tego powstaje smak. Nigdy nie wiadomo na co się trafi. Czasami jest to niebo w gębie i wtedy mamy single barrel, czasami jest dość dobre i wtedy mamy single malt, czyli z jednego zacieru, a czasami mamy próbę sprzedania czegoś paskudnego, co dzieje się pod nazwą blended.

Beczki po winie?
Mi się wydawało, że po Cognac (brandy).

Ja robie tak jak amerykańskie bourbony oraz tennessy. Dojrzewają w beczkach nowych, dodatkowo opalonych od środka, zyskując przez to najbardziej "drewniany" smak spośród wszystkich gatunków,Whiskey z Tennessy (Jack Daniel's).

zależy chyba od producenta.. niektórzy leją w nowe beczki, inni w beczki po sherry.. od rodzaju beczki zależy kolor trunku..

Whisky irlandzkie i szkodzkie owszem ale nie amerykańskie.

Wodopój whisky w domu... co można więcej chcieć
Minęło już ponad 3 miesiące, jak efekt?
Pewnie już pusto w butelkach

Ja robie podobnie z tą różnicą, że:
Zacier wykonywany jest z: 10kg słodu Wędzonego 5 EBC Weyermann + solidna garść skiełkowanego suszonego jęczmienia.
Do fermentacji drożdże - WHISKY SINGLE STRAIN + AMG
Destylacja przeprowadzana jest w taki sposób, żeby towar nie przekroczył 55-60% (odpada zabawa z rozcieńczaniem, a z tego co czytałem destylat na whisky nie powinien przekraczać 65%.).
Do tego chipsy dębowe vinoferm (z oryginalnych beczek).
Efekt baardzo dobry IMHO
Dałbym jakieś fotki ale się skończyło
Próbowałem też na słodzie własnej produkcji (wędzonym na torfie) ale efekt był zbyt dymny i olałem.

Amerykańska whiskey leżakuje tylko w nowych beczkach, bo taki przepis wymusiły na gorzelnictwie związki zawodowe bednarzy w USA (nie żartuję!). Z tego wychodzi jakże przez nas lubiany charakterystyczny żywiczny zapach i smak "politury" w burbonach

Szkoci odkupują beczki używane po burbonie i winach, bo taniej a poza tym świeże drewno jest zbyt intensywne dla szkockich destylatów. Smak whisky bierze się z całego mnóstwa czynników, a w przypadku beczki jest to głównie poprzednia jej zawartość. Do tego zwęglone ścianki usuwają ostre elementy ze smaku i zapachu. Wiadomo, węgiel drzewny...

Nie myślałeś o wrzuceniu cieńszych szczapek do słoja? Whisky przesiąka przez dębinę bardzo powoli - aby przeszło całą grubość beczki, potrzeba około dwudziestu lat. Pokazywali nam takie "przepracowane" klepki w przekroju w zakładach bednarskich Speyside Cooperage w Szkocji.

Żeby do pewnego stopnia odtworzyć oryginalne warunki, można by też wymoczyć szczepki dębowe w słodkim winie (sherry, porto, malaga), a dopiero POTEM opalić aż do zwęglenia. Wynik może być ciekawy.

Ed.

(edit: Turtle - co oznacza "zbyt dymny"? Takie pojęcie nie istnieje )