Forum miłośników ostrych papryk i nie tylko...

Czemu nie palnikiem, jak przy 2 000 zachodzi ten sam proces karmelizacji na brzegach, z ta różnicą, że szybciej i płyciej niż w przypadku patelni?

Tapatalk - wybaczcie bledy.

LaTeX napisał(a):Czemu nie palnikiem, jak przy 2 000 zachodzi ten sam proces karmelizacji na brzegach, z ta różnicą, że szybciej i płyciej niż w przypadku patelni?

Tapatalk - wybaczcie bledy.

Chyba trochę przesadziłeś z tymi 2000 tys stopniami

Trochę, ale jak bardzo chcesz to będę w przyszłości pisał o około 1845 stopniach.

Tapatalk - wybaczcie bledy.

LaTeX napisał(a):Trochę, ale jak bardzo chcesz to będę w przyszłości pisał o około 1845 stopniach.

Tapatalk - wybaczcie bledy.

Chyba chciałeś napisać 200 stopni
Przy 2000 to nie powstaje karmel ale wegiel chyba hyhy

cyt.

"Temperatura karmelizacji zależna jest od rodzajów węglowodanów zawartych w żywności. Proces zachodzi w 110 do 190°C. Produkty poddane karmelizacji nabierają złocistej lub brązowej barwy i słodkiego posmaku, a także charakterystycznego zapachu. Powyżej 200°C stają się one bardzo ciemne, a smak ze słodkiego zmienia się w gorzki. W temperaturze 210°C pojawia się już zapach spalenizny."

To że płomień ma 2000 stopni nie znaczy że mięso tyle osiągnie. Wloz na ułamek sekundy palec w ogień świeczki - on ma koło 600 stopni i opowiedz mi potem o przewodności cieplnej. Proste doświadczenie.

Tapatalk - wybaczcie bledy.

LaTeX napisał(a):To że płomień ma 2000 stopni nie znaczy że mięso tyle osiągnie. Wloz na ułamek sekundy palec w ogień świeczki - on ma koło 600 stopni i opowiedz mi potem o przewodności cieplnej. Proste doświadczenie.

Tapatalk - wybaczcie bledy.

Może zbytnio się czepiam ale po prostu napisałeś że karmelizacja następuje przy 2000 stopniach
Jak ciepniesz mieso na żeliwną patelnie rozgrzna na maxa to też się przyjara szybciutko, ale 2000 stopni to tam nie ma na bank

Masz rację. Nie uwzględnianie kontekstu to zwykle czepialstwo.

Tapatalk - wybaczcie bledy.

Z doświadczenia powiem, że przy palniku jest lepiej bo mięso się nie "zwija" tak jak na gorącej patelni czy nawet ostrym grillu. Przy palniku wystarczy kilka sekund i cały stek sous vide jest ładnie zrobiony. Przy tym procesie zachodzi polaczenie weglowodanów i białka zwane zwiazkami maillarda, nadające charakterystyczny smak przypieczonego miesa.

Kiedyś w programach kulinarnych często pojawiały się palniki, ale ostatnio mam wrażenie że obserwuję przynajmniej częściowy powrót do patelni. Może się skuszę na kupno profesjonalnego palnika, może nie jeszcze nie wiem, na razie patelnia