Sous Vide - jak zrobić urządzenia?

Czyli co powinien mieć każdy chilihead

Re: Sous Vide - jak zrobić urządzenia?

Postprzez LaTeX » 11 lip 2015, o 12:52

Czemu nie palnikiem, jak przy 2 000 zachodzi ten sam proces karmelizacji na brzegach, z ta różnicą, że szybciej i płyciej niż w przypadku patelni?

Tapatalk - wybaczcie bledy.
Obrazek
Avatar użytkownika
LaTeX

MAŁOMÓWNY
 
Posty: 69
Images: 3
Dołączył(a): 17 lut 2012, o 20:24
Papryki:

Udostępnij:

Udostępnij dla Facebook Facebook Udostępnij dla Twitter Twitter Udostępnij dla MySpace MySpace

Re: Sous Vide - jak zrobić urządzenia?

Postprzez Psyhe » 12 lip 2015, o 09:51

LaTeX napisał(a):Czemu nie palnikiem, jak przy 2 000 zachodzi ten sam proces karmelizacji na brzegach, z ta różnicą, że szybciej i płyciej niż w przypadku patelni?

Tapatalk - wybaczcie bledy.


Chyba trochę przesadziłeś z tymi 2000 tys stopniami ;)
Obrazek
Avatar użytkownika
Psyhe

CHILIHEADMOD
VIP CHILIHEAD
 
Posty: 1809
Images: 99
Dołączył(a): 5 maja 2011, o 16:57
Lokalizacja: U królowej na kolanach
Pochwały: 6
Highscores: 3
Papryki:

Re: Sous Vide - jak zrobić urządzenia?

Postprzez LaTeX » 12 lip 2015, o 09:59

Trochę, ale jak bardzo chcesz to będę w przyszłości pisał o około 1845 stopniach.

Tapatalk - wybaczcie bledy.
Obrazek
Avatar użytkownika
LaTeX

MAŁOMÓWNY
 
Posty: 69
Images: 3
Dołączył(a): 17 lut 2012, o 20:24
Papryki:

Re: Sous Vide - jak zrobić urządzenia?

Postprzez Psyhe » 12 lip 2015, o 11:27

LaTeX napisał(a):Trochę, ale jak bardzo chcesz to będę w przyszłości pisał o około 1845 stopniach.

Tapatalk - wybaczcie bledy.


Chyba chciałeś napisać 200 stopni :)
Przy 2000 to nie powstaje karmel ale wegiel chyba hyhy ;)

cyt.

"Temperatura karmelizacji zależna jest od rodzajów węglowodanów zawartych w żywności. Proces zachodzi w 110 do 190°C. Produkty poddane karmelizacji nabierają złocistej lub brązowej barwy i słodkiego posmaku, a także charakterystycznego zapachu. Powyżej 200°C stają się one bardzo ciemne, a smak ze słodkiego zmienia się w gorzki. W temperaturze 210°C pojawia się już zapach spalenizny."

Autor postu otrzymał pochwałę
Obrazek
Avatar użytkownika
Psyhe

CHILIHEADMOD
VIP CHILIHEAD
 
Posty: 1809
Images: 99
Dołączył(a): 5 maja 2011, o 16:57
Lokalizacja: U królowej na kolanach
Pochwały: 6
Highscores: 3
Papryki:

Re: Sous Vide - jak zrobić urządzenia?

Postprzez LaTeX » 12 lip 2015, o 13:57

To że płomień ma 2000 stopni nie znaczy że mięso tyle osiągnie. Wloz na ułamek sekundy palec w ogień świeczki - on ma koło 600 stopni i opowiedz mi potem o przewodności cieplnej. Proste doświadczenie.

Tapatalk - wybaczcie bledy.
Obrazek
Avatar użytkownika
LaTeX

MAŁOMÓWNY
 
Posty: 69
Images: 3
Dołączył(a): 17 lut 2012, o 20:24
Papryki:

Re: Sous Vide - jak zrobić urządzenia?

Postprzez Psyhe » 12 lip 2015, o 14:26

LaTeX napisał(a):To że płomień ma 2000 stopni nie znaczy że mięso tyle osiągnie. Wloz na ułamek sekundy palec w ogień świeczki - on ma koło 600 stopni i opowiedz mi potem o przewodności cieplnej. Proste doświadczenie.

Tapatalk - wybaczcie bledy.


Może zbytnio się czepiam ale po prostu napisałeś że karmelizacja następuje przy 2000 stopniach :)
Jak ciepniesz mieso na żeliwną patelnie rozgrzna na maxa to też się przyjara szybciutko, ale 2000 stopni to tam nie ma na bank
Obrazek
Avatar użytkownika
Psyhe

CHILIHEADMOD
VIP CHILIHEAD
 
Posty: 1809
Images: 99
Dołączył(a): 5 maja 2011, o 16:57
Lokalizacja: U królowej na kolanach
Pochwały: 6
Highscores: 3
Papryki:

Re: Sous Vide - jak zrobić urządzenia?

Postprzez LaTeX » 12 lip 2015, o 14:27

Masz rację. Nie uwzględnianie kontekstu to zwykle czepialstwo.

Tapatalk - wybaczcie bledy.
Obrazek
Avatar użytkownika
LaTeX

MAŁOMÓWNY
 
Posty: 69
Images: 3
Dołączył(a): 17 lut 2012, o 20:24
Papryki:

Re: Sous Vide - jak zrobić urządzenia?

Postprzez mih000 » 12 lip 2015, o 15:26

Z doświadczenia powiem, że przy palniku jest lepiej bo mięso się nie "zwija" tak jak na gorącej patelni czy nawet ostrym grillu. Przy palniku wystarczy kilka sekund i cały stek sous vide jest ładnie zrobiony. Przy tym procesie zachodzi polaczenie weglowodanów i białka zwane zwiazkami maillarda, nadające charakterystyczny smak przypieczonego miesa.
Avatar użytkownika
mih000

SUPER CHILIHEAD
 
Posty: 1049
Images: 256
Dołączył(a): 24 lut 2014, o 13:58
Lokalizacja: Poznań
Pochwały: 41
Papryki: Głównie superhoty :)

Re: Sous Vide - jak zrobić urządzenia?

Postprzez aldorn » 13 lip 2015, o 20:49

Kiedyś w programach kulinarnych często pojawiały się palniki, ale ostatnio mam wrażenie że obserwuję przynajmniej częściowy powrót do patelni. Może się skuszę na kupno profesjonalnego palnika, może nie jeszcze nie wiem, na razie patelnia :)
Avatar użytkownika
aldorn

ROZGADANY
 
Posty: 282
Images: 11
Dołączył(a): 23 lip 2011, o 13:39
Lokalizacja: Nysa
Papryki:

Poprzednia strona

Powrót do Przybory kuchenne

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 2 gości