Forum miłośników ostrych papryk i nie tylko...

Może by przenieść ten temat do działu "Sosy, dipy, marynaty"? Co szukam przepisu to zawsze mi czas zajmuje nim sobie przypomnę, że przepis na marynatę jest w dziale "Nasze przepisy"

Panowie mam sporo jalapeno zielonego więc pomyślałem żeby zrobić sobie marynowane krążki jalapeno takie jak np z lacosteny. Robił ktoś takie? Będę wdzięczny za przepisy i porady.
Pozdrawiam:)

Dawalem kiedys link do filmika w ktorym pokazuja jak zrobic takie marynowane jalapeno musisz poszukac na forum
Ale po wpisaniu na youtube "jalapeno en escabeche" bedziesz mial bardzo duzo filmikow.

Git sprawdzę aczkolwiek jak ktoś jeszcze robił niech się podzieli wiedzą

Powiem tobie tak.
Jakiś czas temu otworzyłem swoje przetwory z poprzedniego sezonu i jestem zachwycony marynatą. Zrobiła swoje z paprykami i dodał im fajnego smaku.

Koniecznie trzeba użyć octu jabłkowego. Proporcje z wodą 3:1 do kilka łyżek cukru, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy.
Do wrzącej zalewy wrzucasz talarki jalapeno, gotujesz 3-4 minuty, przekładasz do szkiełka, dolewasz zalewy, dodajesz łyżkę oliwy i gotowe .

kwas octowy paruje podczas gotowania. Lepiej ugotować wodę z przyprawami i cukrem, po wystudzeniu dolać octu. Zalać papryczki, dodać czosnku i gorczycy (według uznania), dolać do słoika oliwy i pasteryzować przez 15 min, nie gotując.

ja tez gotuje ocet i cala zalewe z przyprawami , zalewam goroca sloiki , zakrecam , odwracam do gory dnem i gotowe bez pasteryzowania . Po ponad roku nic sie nie popsulo , wiec mi sie nie chce bawic w pasteryzowanie ;]

Tak jak anderw pisze.
Przy dolaniu octu po zagotowaniu, temperatura może na tyle mocno spaść, że będzie trzeba dodatkowo pasteryzować!
Ja od razu zakręcam słoik i przewracam. Żaden nie napuchł

Papryczki z tego przepisu powyżej wychodzą wam chrupkie czy miękkie?
Od zawsze zastanawiało mnie jak uzyskać chrupkość papryk po marynowaniu. Ostatnio kupione z tygodnia meksykanskiego w lidlu były np chrupkie. Może to niestety kwestia dodania jakiejś chemii?

trzeba krótko pasteryzować.