Forum miłośników ostrych papryk i nie tylko...

Zainspirowany sosami z meksykańskiej restauracji "dos tacos" postanowiłem stworzyć coś podobnego we własnej kuchni ...

Składniki:

1,5g truskawek/malin (mogą być mrożone)
2/3/4/5/ super hot`ów (u mnie 2 szt bhut Jolokii i parę habanero white, ale można dużo więcej)
0,5 szklanki cukru
0,5 szklanki miodu ( wszystko zależy od owoców, ja miałem dość kwaśne )
2 limonki
1 pęczek kolendry
10 małych słoiczków 80ml ( ja kupiłem 10 koncentratów po całe 0,89gr i przelałem do większych słoików, jak dla mnie idealne do sosów)



Do garnka o grubym dnie wrzucamy truskawki i gotujemy ok 30 min, po tym czasie dodajemy cukier i miód. Po 15 min całość dobrze blendujemy i przelewamy przez drobne sito, dodajemy papryki kolendrę, sok z limonki i gotujemy całość na wolnym ogniu do momentu kiedy sos zacznie gęstnieć pod koniec przelewamy cały sos ponownie przez drobne sito i rozlewamy do słoiczków.

To samo zrobiłem z malinami i jest równie pyszny, Żona twierdzi że sosy są smaczniejsze niż te w dos tacos ale są gusta i guściki ja bynajmniej wiem że w moich nie ma grama chemii

Nie jestem zwolennikiem łączenia mega ostrego z słdkimi rzeczami, ale tego "dżemiku" bym skosztował.
Pewnie cieniutko na kanapce i

Polska wariacja na temat indyjskiej klasyki (ostre odmiany chutney), wygląda na smakowitą

Psyhe napisał(a):Nie jestem zwolennikiem łączenia mega ostrego z słdkimi rzeczami, ale tego "dżemiku" bym skosztował.
Pewnie cieniutko na kanapce i

Powiem szczerze, że ja też nie byłem kiedy nie spróbowałem słodkich sosów w tacos od tamtej pory używam dosłownie do wszystkiego

Psyhe napisał(a):Nie jestem zwolennikiem łączenia mega ostrego z słdkimi rzeczami, ale tego "dżemiku" bym skosztował.

Też byłem sceptyczny, ale ostatnio przekonałem się, że jednak warto. Zaczęło się od sosu śliwkowego do drobiu, który nieco zaostrzyłem Habanero, a skończyło na marynowanych gruszkach, do których testowo wrzuciłem po połówce Jolki na słoik.
Na truskawki poczekam do przyszłego sezonu

A ja jestem ciekaw, czy zamiast świeżej papryki można wykorzystać miąższ, który pozostał po odcedzeniu z oleju? Mam tego około 1,5kg i nie wiem jak spożytkować. W ostateczności wysuszę jak w zeszłym roku

Próbowałem, jestem bardzo zadowolony, zwłaszca, że dobrze zbalansowany smak ostry i słoki. Cieszy mnie , ta znajdująca się lekko "dalej" słodycz truskawk. Bardzo pochwalam i gratuluję.

Dla mnie ekstra. Uwielbiam takie połączenia!

Witam, czy ktoś może zna jakieś dobre przepisy na sosy czy pasty z Jolokia czy Caroliną ? czy robiąc sos jak na tym filmiku i zamiast Habanero dać Jolokie i Caroline

https://www.youtube.com/watch?v=1uMkDiCPiXQ

lub taki

https://www.youtube.com/watch?v=r5V8_jFvU9w

https://www.youtube.com/watch?v=46FsiTluFD0

Te papryki nie różnią się w smaku jakoś wyczuwalnie biorąc pod uwagę, że ich "moc" jest tak duża że paraliżuje twarz odpowiedź więc brzmi TAK, możesz to zastąpić do woli, po prostu zmieniasz tym samym ostrość sosu.