Sosy własnej produkcji - z różnych gatunków chili

[karlos]

To załatw mi 10 kg w tej cenie

[miziol]

Zrobiłem sos "z cayenów". Trochę go pozmieniałen na własne potrzeby i.... wyszedł jedwabisty. Nie wali octem ani żadną musztardą. Nie jest jakoś megazabójczy ale na początek starczy. Robiłem z połowy porcji. Polecam ten przepis.

[Syndi]

Sosik z cyklonów wędzonych na woku

Na początek zalać gorącą wodą dużą garść suszonych daktyli, i ja dodałem tyleż samo suszonego tamaryndu, ale mogą być suszone śliwki i sok cytrynowy. I następnie zmiksować. Dodać na końcu do gara.

Przygotować:
- 0,75 kg cyklonów wędzonych (u mnie na woku);
- 3 pomidory;
- 1 marchewka (inspiracja Psyche);
- jakieś ostre annumy - u mnie garść azjatyckich Thaiów i 3 cayeny z balkonu.

A następnie do usmażenia:
- olej do smażenia;
- 3 łyżki olej sojowy;
- 6 rozgniecionych ząbków czosnku;
- 3 cebule;
- 0.75 kg świeżych cyklonów pokrojonych w plastry (z nasionami).
- trochę soli.
Podsmażyć delikatnie.

To wszystko zmielić przez maszynkę do mięsa - do gara w którym będziemy gotować.

Wstawić na gaz i dodać:
- pół szklanki octu winnego;
- 3 łyżki octu balsamicznego;
- 2 łyżki cukru;
- zmixowane suszone owoce.
- sok pomidorowy w ilości takiej - jaka ma być konsystencja sosu (u mnie 3/4 szklanki).

Zagotować i trzymając na wolnym ogniu pakować w słoiczki.

Sosik bez żadnych innych przypraw, wędzone papryki + suszone owoce dały wyśmienity smak więc nie wydziwiałem
POLECAM!

sos_wedz_cykl.JPG

[Sargento Garcia]

Wolek68 zrobiłem sambal wg Twojego przepisu: z 2 kg cayennów (o jednym suchym bucie nawet nie wspomnę) wyszło prawie 3 litry sosu

po "mieleniu":

po "spotkaniu" z blenderem:

po pasteryzacji:

WIELKIE DZIĘKI !!!

[Robcyk]

Spróbowałem sambal z cylkonów od Syndiego i jest przepyszny ( Dzięki Syndi ) Polecam- smak rewelacja i aromat i konsystencja również.

[Syndi]

Na zimę 2012/2013 przygotowałem sosy wg następującej receptury:

Kolejny sosik z cyklonów wędzonych na woku:
- 2 kg cyklonów (z tego ok 1kg uwędzonych na woku);
- 200g paczka suszonych dakatyli;
- sok pomidorowy 330 ml;
- pół szklanki wody - żeby się miało na czym gotować;
- łyżeczka soli;
- łyżeczka pieprzu czarnego;
- ocet balsamiczny ok 0,5 szklanki (dodać na samym końcu po dodaniu ostrych papryk);
- 5 pokrojonych owoców pigwy;
- 3 duże cebule podsmażone razem z:
- 3 ząbkami czosnku.

Wszystko zapakowałem do gara, zagotowałem, zmiksowałem blenderem i podzieliłem na 2 części:
- do pierwszej dodałem bhuta i 2 szt. naga morich;
- do drugiej 4 szt. douglah;
i ponownie zmiksowałem, zagotowałem i wpakowałem w słoiczki.

Takie novum: zamiast owoców tamaryndowca (mimo że miałem w lodówce) użyłem daktyli i pigwy. Nie dodawałem już żadnych innych przypraw, bo sosy okazały się bardzo smaczne.

[telep_lbn]

Hej, właśnie zrobiłem sambal z pierwszego przepisu. Wyszło super

Chciałem spytać jak uwędzić cyklony do tego zmodyfikowanego przepisu?

[Polishteam]

W warunkach domowych np. tak viewtopic.php?f=47&t=161

[Justysia]

Jak dla mnie HITEM jest ten sosik- Lemon drop, Naga morich, marchewka, ananas. Ten z daktylami też jest świetny ale ten 1. zdecydowanie bardziej mi podchodzi. I ma WŁAŚCIWĄ MOC Dzięki Syndi!

[Robcyk]

Dzisiaj zrobiłem sobie coś na zimę.

3 duże słodkie papryki,
mix papryk ostrych ( Inferno Hybrid, Cayenne, Habanero , chyba Naga Morich, Czeresniowa papryka, i jakies inne od Łukasza) sporo tego było
Koncentrat pomidorowy 4 łyżki
3 cebule
1 główka czosnku
Sól, cukier, pieprz, majeranek , bazylia- wszystko na oko i smak
trochę octu winnego, oleju do podsmażenia cebulki z czosnkiem

Na początku zmiksowałem cebulę z czosnkiem w mikserze i podsmażyłem w garnku na oleju. Potem zmiksowałem papryki tak żeby miały taka grubszą konsystencję i wszystko do gara i gotowanie. Ja gotowałem około 40 min cały czas mieszając. Nie powiem oczy łzawiły od aromatu jak się gotowało . Dość długo gotowałem żeby odparowało trochę i było gęstsze. Dodając przyprawy i zioła próbowałem sosik cały czas aż wyszedł taki jak mi smakuje. To moje drugie podejscie do sosów bo pierwszą małą partię juz zjadłem z 2 kumplami którym też bardzo smakował , i żonie jednego również. Ten jednak smakuje mi bardziej bo ma więcej odmian papryk Sos ma konsystencję trochę gęstszą niż Ajvar-Podravki i czuć kawałeczki papryk. Lubię taką konsystencję bo dostałem kiedyś sosik od Karlosa i on miał taką własnie i był pyszny.