Forum miłośników ostrych papryk i nie tylko...

Siema
Zakupiłem sobie urządzonko do sous vide. Nie duże koszta, a spróbowałem zakupionej karkówki i stwierdziłem, że jest efekt zajedzisty
Dlatego:
Jakby ktoś miał doświadczenie/chciałby podzielić się przepisami lub uwagami to poproszę. Wskazówki, temperatury, czasy, przyprawy itp. co związane z tą metoda gotowania, proszę pisać

Siema, ja korzystam czasem z tej techniki ale ze skąpstwa robię to domowymi sposobami dlatego gotowanie jajek mi nigdy nie wychodziło, ale już mięsa jak najbardziej.
Różne są metody usuwania powietrza z worka foliowego więc nie ma się co rozpisywać, ale jeśli chodzi o podtrzymywanie w miarę stałej temperatury to ja używałem garnek do gotowania ryżu bo taki akurat miałem. Tam były dwie opcje: gotowanie i podtrzymywanie temp. Tę drugą opcją trzymałem temperaturę wody po tym jak z termometrem "złapałem" odpowiednią.
W moim przypadku robiłem antrykot do tacosów, tak żeby można było cienko go ciąć i żeby był różowy ale przesiąknięty smakami.
Marynatę kleiłem na czuja z: redukowanego octu balsamicznego, musztardy, miodu, pieprzu, soli, czosnku. Trzymałem w 55 stopniach przez 12 godzin.

Ja wczoraj testowałem urządzenie. Zrobiłem golonkę. 3 godziny w 80 stopniach. Potem 30 minut w piekarniku. Wyszła dosyć smaczna, była mięka. Muszę coś teraz zrobić w niższej temperaturze przez dłuższy czas.
Mihh000 robiłeś może karkówkę lub schab ?

Schab w 60st ale schodzilo do 50st w 2h

W lidlu ma być teraz Sous Vide:
http://www.lidl.pl/pl/oferta.htm?action ... l&id=82391

Chyba sie skusze

Edit: kupiłem, testuję.

Polishteam: Ty masz wanne czy cyrkulator?

Wannę, ja kupiłem takie cuś:
garnek, ale kupiłem go za 392zł.

Pierwszy dzien super. Garnek trzyma idealnie przypisana temp. Jajka w 64st przez 1h to jest ambrozja

mih000 napisał(a):Pierwszy dzien super. Garnek trzyma idealnie przypisana temp. Jajka w 64st przez 1h to jest ambrozja

W całości czy rozbite w woreczku ?

W całości rzecz jasna. Po ugotowaniu wybijasz jak tradycyjne surowe jajko a to wylatuje ze skorupy jak ścięte. Zółtko polplynne