Forum miłośników ostrych papryk i nie tylko...

Mi też wyszedł mega gorzki.Jeść się tego nie da bo gorycz dominuje ponad innymi smakami.Kisilem chilli około tygodnia aż przestanie fermentować.Wszystko wg przepisu z internetu.Jaka może być tego przyczyna? ???

Powodem gorzkiego posmaku są nasiona,dajcie mu czasu,jest to sos dojrzewający,u mnie od miesiąca fermentuje intensywnie,Tabasco odkryli chyba po 3 latach leżakowania,wcześniej było passe:)

Chcesz powiedzieć, że od miesiąca kisisz paprykę do sosu?
Robiłem 4 rodzaje papryki tym sposobem i żaden sos nie był gorzki.
Ostatecznie uratowałem swój. Tak myślę Wywaliłem ze słoików do gara i na ogień podgotowałem jeszczę trochę i chyba fermentacja została przerwana.

Nie papryki lecz sos fermentuje,nie pasteryzuje się tego sosu,u mnie w zakorkowanych butelkach jak u Kwasiora.

I cały czas bąbli pod tym korkiem? A jeszcze zapytam. Ile dni kisiłeś przed zblendowaniem?

Jalapeno i papryki o grubych ściankach kisiłem 10dni, Piri Piri 8dni,wydaje się że można jeszcze dłużej ale chyba należało by dodać trochę więcej cukru dla zbalansowania słodko-kwaśnego smaku,trza spróbować.
Jak trzymałem sosy w warunkach domowych to fermentacja przechodziła w szybkim tempie,teraz znalazłem miejsce w lodówce i znacznie się uspokoiło.
Co do goryczki to (oczywiście według mnie) nadal bym obstawiał pestki,same pestki nie dadzą goryczki ale poddane rozdrobnieniu już tak i różnice stopnia goryczy w naszych sosach mogą zależeć właśnie od stopnia i sposobu zblendowania.
Tak to wygląda,w butelkach z korkami stożkowymi płyn wyciekał górą porami(chyba kiepskie korki),polecam tak jak na foto korko-drewniane