Forum miłośników ostrych papryk i nie tylko...

Ja robiłem. Cyklony i de cayenne kisiłem 7 dni, zapach ze słoja był już bardzo atrakcyjny, ślinka leciała. I to tyle, gdzieś coś poszło nie tak i sos wyszedł mi gorzko słony. Starałem się pod koniec redukowania podratować smak zwykłym octem, ale próbowanie gorącego sosu chili dość szybko wyłączyło moje kubki smakowe i nie udało mi się uzyskać smaku którego szukałem. Ostatecznie używałem trochę sosu do kanapek nie soląc już, ale tylko do czasu uważenia sosu z innego, sprawdzonego przepisu. Przyuważyłem, że mój ojciec czasem używa tego sosu, twierdząc że bardzo mu smakuje mimo że za ostry dla niego. Tak więc wszystko chyba kwestia smaku i gustu.
Było by bardzo dobrze gdyby forumowicze również spróbowali ugotować ten sos. Przepis jest z pewnością bardzo ciekawy i możliwe że to tylko ja coś popsułem

kiszę od piątku. chyba dwa rodzaje jakiejś tam bazarowej papryki. zdecydowałem sie na takową ze względu właśnie na to, że coś może pójść nie tak :/ a szkoda byłoby psuć forumowe zakupy.
trochę się zmartwiłem, bo zalewa była słona, jak to zalewa. ale w sosie ta słoność to przesada. gorzka może przez te ogonki od papryk?
za parę dni będę wiedział sam. szkoda, że brak jest wiecej info o proporcjach.

Ja robiłem ten sos z jalapeno zakupionych właśnie na forum , wrzuciłem troszkę habanero dla wzmocnienia i musze przyznać ze wyszedł całkiem dobry. Z tego co pamiętam dałem tylko zwykła kuchenna sól do zalewy .

Też zrobiłem i mi też wydaje się za gorzki. Sądzę, że to wina gorczycy. Gdybym robił drugi raz to nie blendowałbym jej razem z papryką, tylko wyrzucił

@up. a to zaskakujące bo gorczyca jaką wrzuciłem do słoja nie była gorzka. może stara? opakowanie było otwarte. Widac mialem troche szczescia
sos zrobiony. kiszenie od piatku do dziś. blendowalem z małą iloscia gorczycy, staralem sie bardziej o pieprz z zalewy bo calej nie wykorzystałem. nie było sensu wlewać wszystkiego ok 2l, żeby to później odparowywać. ostatecznie sos juz zawekowany. wieczorem degustacja na spokojnie. trzeba przyznac ze ładnie kiszonką pachniało ze słoja i gara.
kolejna porcja już sie kisi

//po degustacji na sucho. smak słono ostry, nie czuć kwasu. fajna nutka zapachowa w postaci kiszonej na ostro kapuchy minus to słaby ale to wina kiepskiego surowca. można sobie podjadać łyżeczką

pare fotek http://imgur.com/a/NQBhU

A zainteresowany tematem przyniosłem z piwnicy mój sos, który początkowo był gorzko-słony. Po miesięcznym leżakowaniu gorycz mocno zmalała (magia?) i pomimo słoności wchodzi już całkiem przyzwoicie. Przed blendowaniem odcedziłem gorczycę i pieprz, użyłem 3/4 zalewy. Sól była kamienna, niejodowana. Może ktoś z Was ma doświadczenia jak to jest z solami? Możliwe jest że kamienna będzie bardziej słona niż kuchenna jodowana?

różnice w zawartości NaCl w obu solach są niewielkie, więc o tym czy coś będzie mniej lub bardziej słone decyduje jedynie ilość dodanej soli a nie typ

Tym razem z jalapeno coś mi nie pykło. Sos zblendowany, podgotowany, bez cebuli i marchewki i kolejnego blendowania. Przelany do słoików, zawekowany i nadal pracuje w słoikach ma taki posmak jakby zburzał, ale to niemożliwe. bo to chyba posmak dalszej fermentacji

Jak bulga to popsuty i kwestia doby że pojawi się odór.

Sos zrobiłem w środę. Nie ma żadnego odoru ze słoików. Zalatuje tylko kiszonką, czyli normalnie. Mam wrażenie, że za mało odparowałem zalewę.