Ser - produkcja

[Justysia]

Czy ktoś kiedyś robił własnoręcznie ser?!?! poza białym oczywiście....

Czekam na przepisy!

[tomaszek]

Kiedyś wziąłem się za wyrób serów, zainwestowałem w wiedzę i przyrządy do ich produkcji.
Pobudowałem nawet malutką dojrzewalnie w piwnicy.
Korzystałem z przepisów z internetu i od sprzedających podpuszczki i kultury bakterii.
Coś tam wyszło ale niestety miałem problemy z pozyskaniem świeżego mleka w ilościach przynajmniej 10l. z jednego udoju ,ponieważ w mojej okolicy gospodarze trzymają po kilka lub jednej krowie a
z mleka z 2-3 udojów wychodził słaby skrzep i tak jakoś się zniechęciłem.
Na początek polecam zrobić sobie serek biały z samej podpuszczki (typu włoskiego) w sklepie się takiego nie dostanie- niebo w gębie,można doprawiać czym dusza zapragnie czosnkiem,ziołami ,chili itd.
Kiedyś moja matka robiła ser smażony też super chyba będę musiał wrócić do tego przepisu o ile pamiętam robi się go z twarogu i kiedy dojrzewa zapaszek jest szczególny

[Majonez]

O tak.. smażony dojrzewający.. z kminkiem. No i ten zapach Szkoda, że nie mam dostępu do dobrego prawdziwego twarogu. Pamiętam, że jak go robiłem to moja kobieta wychodziła z domu i kazała po siebie zadzwonić jak już wywietrzę mieszkanie

[Justysia]

Myślicie że taki ser włoski to da rade z mleka UTH?....

[Polishteam]

Jak coś to z UHT, ale niestety może być ciężko (chociaż widziałem , że jakiś ser się dało zrobić). Chyba łatwiej z mlekomatu lub pogadać z jakimś "farmerem". Wrzucał tutaj nawet ktoś podstawy serowarstwa (tam były przepisy na różne sery), ale nie pamiętam kto, ja mam tą książkę wydrukowaną.

[tomaszek]

Tak,oczywiście część serów wytwarza się z mleka pasteryzowanego i gdzieś czytałem że można takie kupić w sklepach ale większość nafaszerowana jest chemią i daję sobie głowę obciąć że nic z tego nie będzie.Podpuszczka jest stosunkowo tania i można ją kupić na alledrogo,ważne żeby była świeża.Chociaż teraz robią ją nie z treści żołądków cielęcych a z grzybów i ma dłuższy czas przydatności.

[Justysia]

UTH, UHT jeden pies. Podpuszczke będę miała w tym tygodniu:) Dostałam od sprzedawcy przepisy różne różniste. Czas próbować! Mam nadzieje, że wsyztsko zdąże zrobić bo tyle planów na kilka dni w domu że...!

[crk]

Czy ktoś do produkcji serów stosował "Mleko Jersey" ? Mleko od krów Jersey, surowe, niepasteryzowane, o zawartości tłuszczu 6-8%, białka 4 % i wapnia ok. 5,5%.
Piłem je i jadłem zrobiony z nich ser - po prostu dupę urywa, a koszt to 4 zł za litr.

[Justysia]

O wlasnie crk moze Ty wiesz gdzie kupic swieze mleko od krowy? bo tak do poddebic musze jechac to mija sie ekonomicznie

[wlodizw]

O wlasnie crk moze Ty wiesz gdzie kupic swieze mleko od krowy? bo tak do poddebic musze jechac to mija sie ekonomicznie

W mlekomacie. W realu w tulipanie najbliżej albo pod pionierem na dąbrowie.