Szynka drobiowa- parzona

[Psyhe]

Peklowałeś ? bo widzę że ładne różowiutkie

[Polishteam]

Tak, ale na sucho.

[ras13]

Druga szynka, wieprzowa, peklowana na sucho 48 godzin w soli, pieprzy, majeranku,czosnku i liściem laurowym.
Później obmyta i zapakowana do szynkowaru, doprowadzona do temp 68 stopni wewnątrz. Smak super, mogło by być nieco mniej soli.
Wygląda tak:

[ras13]

Jest mnóstwo ofert w internecie, wystarczy wpisać "szynkowar". Modeli jest dużo, ja jednak się zdecydowałem na biowin ze względu na jakoś wykonania i stal szlachetną. pozdrawiam i czekamy na publikacje Twoich wyrobów!

[ras13]

Ciągne dalej temat. Przepis z internetu.

Mielonka

SKŁADNIKI

Karkówka wieprzowa 1kg

peklosól 20g
pieprz czarny ½ łyżeczki
kolendra mielona ½ łyżeczki
czosnek 2 siekany
majeranek roztarty ½ łyżeczki
żelatyna 2 łyżeczki
zimna woda 50ml
świeżo tarta gałka muszkatołowa

Karkówkę kroimy na kawałki i mielimy, dodajemy przyprawy długo wyrabiamy. Potem w woreczek do szynkowara na 24h i parzymy, ja około 1,5h w 80 stopniach.






Wesołych Świąt!

[Psyhe]

Widzę że się wkręciłeś w szynkowarzenie
Taka mieloneczka jak najbardziej i galaretka jest

[ras13]

W dobie padliny i starych wędlin sklepowych to chyba najlepszy sposób na zdrową i smaczną żywność

-- 30 mar 2013, o 09:56 --

A tu świeżo spróbowany blok techniczny

[Polishteam]

Dobra zasada korzystając z tabeli peklowania na mokro z forum wędlin, należy dać połowę a nawet mniej peklosoli czy soli. I naprawdę wychodzi lepsza i nie za słona.
A ta twoja ras zacnie wygląda, muszę po świętach sobie zrobić

[xlukaszox]

W czym w robicie takie szynki ?

[wolek68]

Cofnij się do początku postu,to takie trudne?