a Ty kiś ogóra ... na OSTRO

[burn_dat <jolokia>]

małosolny lub kiszony ogórek gruntowy - któż go nie lubi; do sałatki lub jako prosta zakąska - idealny.
Ostatnio spędzam więcej czasu w kuchni (dorabiam sobie gotując), jestem też częstym gościem na targu.
Sezon kiszenia zaczął się już jakiś czas temu i mam na swoim koncie kilka mniej i bardziej udanych produkcji,
ale to co najbardziej istotne: ukisiłem ogóra na ostro
przy kiszeniu jest duża dowolność w doborze przypraw, podstawą jest dobrze słona woda i czosnek
(na litr wody duża łyżka soli kamiennej)
najczęściej używane przyprawy (w sumie łyżeczka wszystkich): kminek, pieprz, gorczyca biała, liść bobkowy (vel laurowy), ziele angielskie, ... świeży lub suszony koper(ek);
warzywa: czosnek, korzeń chrzanu;
częste bajery: liść dębu lub/i wiśni (kiedyś beczki były dębowe, teraz jako substytut stosuje się liścia).

Paprykę należy przekroić (na2) i wyjąć nasiona, następnie ułożyć z ogórkami przed zalaniem. Najlepiej użyć ostrzejszych odmian (co najmniej 8, 8+).
Pierwsze ostre kiszenie zrobiłem z dżati i firecracker'ami - wyszło dobrze ostro,
drugie z kupnymi na targu paprykami (bo na krzakach zielono) i wcale nie jest ostro ,czekam na bhuta, aż się wybarwi - to dopiero będzie kiszonka

[Syndi]

No to w tym roku spróbuję kisić. Pewnie na początek z cyklonami albo cayenami, ew. thaiami (mam dobre źródło wietnamskie).
Ja nie używam takich bajerów przyprawowych jak zapodałeś - tylko sól, koper (kwiatostan) + czosnek i chrzan - DUUUŻO!
...a więc w zbliżającym się sezonie będą ogóry na ostro

[karlos]

warto przetestować z liśćmi dębu i wiśni! Polecam jest inny smaczek

[Syndi]

Skoro polecasz, to dębu ci u nas dostatek (nawet pomniki przyrody - z takiego dębu to będzie czad ). Tylko brać z szypułkowego czy bezszypułkowego???
Ale tak naprawdę, to nigdy jakoś nie spotkałem się z tą metodą kiszenia (słyszałem tylko o liściach wiśni i czarnej porzeczki), więc coś czuję że jak się wkręcę, to na 30 weków - każdy będzie inny

[karlos]

a wiesz jaka jest różnica pomiędzy liśćmi dębu szypułkowego a bezszypułkowego ?

[Syndi]

Jakbym nie wiedział, to bym się nie pytał
Ale podejrzewam, że przepis z liśćmi dębu jest staropolski - więc wchodzi w rachubę dąb szypułkowy - CZYLI ogołacamy z liści POMINIKI PRZYRODY

[burn_dat <jolokia>]

w kiszeniu różnicy chyba nie ma (czy szypułkowy czy nie)
liście ponoć lepsze te bliżej jesieni niż teraz;
ja użyłem liści curry; ponoć liść kafiru robi różnice (nie kupiłem jeszcze)

[wolek68]

Teraz w maju ogórki gruntowe?Kiedyś z takich sztucznie pędzonych robiłem małosolne ale to padaka wychodzi.Miękie jak jak h...po całej nocy zabawy :-)o smaku juz nie wspomne.

[wolek68]

To może ogórki sprowadzane z bangladeszu hi,hi...

[wolek68]

A co to liść curry?Curry to przecież przyprawa składajaca sie z wielu składników.