Forum miłośników ostrych papryk i nie tylko...

Mr. Ed napisał(a):Podłużne kryształki to czysty glutaminian sodu

Oni walą to do wszystkiego

Mr. Ed napisał(a): Jakaś niezidentyfikowana przyprawa

Obstawiam że to mieszanka kilku różnych przypraw

No niestety ciężko rozszyfrować ich sos (aby smakował tak jak w knajpie), ale tak jak Ed i Psyhe napisali podstawa do Glutaminian.

Polishteam napisał(a):No niestety ciężko rozszyfrować ich sos (aby smakował tak jak w knajpie),

Mam nadzieję, że z Waszą pomocą to się uda i będę mógł podać konkretny przepis na knajpowy ostry sos

"glutek" zamówiony i w weekend przetestuję jak smakuje, to wszystko, co do tej pory wiem, że wchodzi w skład sosu.

Papryczki suszone myślę, że można pominąć. Gdy z chyba za dużo smaku one nie dają.
Zastanawia mnie ten proszek.... może to jakieś curry lub przyprawa w stylu 5 smaków.

lemonic napisał(a):Papryczki suszone myślę, że można pominąć. Gdy z chyba za dużo smaku one nie dają.

Co ?
Proszę nie pisać tutaj takich herezji bo zostaniesz spalony na stosie

Faktycznie płatki dodały ciekawego i fajnego smaku. Wszystko już prawie smakuje jak trzeba tylko..... jak to zagęścić? Dodawałem mąki ziemniaczanej, lecz ona moim zdaniem jest zbyt wyczuwalna w sosie. Tak więc jest jakiś bezsmakowy zagęszczacz?

Jakiś czas temu jadłem w londynie hamburgera z dzemem z habanero i pomidorów, miał on piękny czerwony kolor przypominający dzem z truskawek, oraz słodkawy dymny smak mocno wysmażonych pomidorów z gorącem habanero w tle. Konsystencja była wręcz galaretowata. Ogólnie pychota i głowie się jak coś takiego sobie zrobić, macie pomysł?

lemonic napisał(a):Faktycznie płatki dodały ciekawego i fajnego smaku. Wszystko już prawie smakuje jak trzeba tylko..... jak to zagęścić? Dodawałem mąki ziemniaczanej, lecz ona moim zdaniem jest zbyt wyczuwalna w sosie. Tak więc jest jakiś bezsmakowy zagęszczacz?

Lepiej użyć mąki kukurydzianej/skrobi kukurydzianej albo gumy ksantanowej Testowane przez Jamboo)

Agar,Guma Guar,Guma Ksantonowa,Karagen,Alginian,Pektyna,jest tego troche.
Do kupienia w sklepach z zdrową żywnością lub na allegro:
http://allegro.pl/guma-ksantanowa-100g- ... 29450.html
http://allegro.pl/guma-guar-az-100g-ate ... 49063.html
http://allegro.pl/karagen-100g-i3715716619.html
http://allegro.pl/alginian-sodu-kuchnia ... 50497.html
http://allegro.pl/srodek-zelujacy-do-ko ... 53291.html

szukam przepisu na pizze z habanero ponieważ w kazdej pizzeri są tylko pseudo ostre pizze z jalapeno albo tabasco

Zamiast Jalapeno połóż Habanero. Ot cały przepis.