Forum miłośników ostrych papryk i nie tylko...

T-800, w sosach u chińczyków cały pic polega na jego zagęszczeniu. oni zagęszczają mazeiną - czyli bardzo drobno zmieloną mąką kukurydzianą (dostępna w Kuchniach Świata). Resztę sobie zrób tak jak lubisz i dalej z pasją udzielaj się na po-ebanym forum dla wielbicieli terminatorów

T-800 napisał(a):Ja bym chciał przepis na sos pikanty , ten co jest u chińczyków .
Jeżeli macie takie cudo to dawajcie . Pozdrawiam wszystkich szaleńców wcinających papryki

Ja też poproszę :):)

Słuchajcie, znajomi dostali 30kg dynię i nie wiemy co z nią zrobić. Jak macie jakieś fajne przepisy to będę wdzięczny

Ja robiłem chutnej z jabłek,dyni i chili.
Oraz dynie w zalewie octowej z musztardą.
Tutaj masz 3 fajne przepisy:
http://www.ofeminin.pl/przepisy/dynia-m ... 81933.html

Poms napisał(a):Szukam przepisu na jakiś pomidorowy sos, najchętniej z czosnkiem i ziołami. Mam sporo papryk do przerobienia (o ostrość sam zadbam) i szukam inspiracji. Sosik ma być w założeniu do pizzy, mięsa i kanapek z serem.

Nieskromnie mogę polecić Ci swoje przepisy na moim blogu


... więcej nie będę fotek wstawiał, chyba że ...

P.S.
Papryki wszystkie i zioła też z działki

Tylko nie podałeś adresu bloga

Jest przecież pod ostatnim zdjeciem

Czitos napisał(a):Tylko nie podałeś adresu bloga

...ejże, poważnie mowisz?...jest w moim poście, w podpisie i to nawet aktywny , sprawdziłe jeszcze raz przed chwilą.

-- 9 lis 2012, o 19:36 --

Kazik45 napisał(a):

Czitos napisał(a):Tylko nie podałeś adresu bloga

...ejże, poważnie mówisz?...jest w moim poście, w podpisie i to nawet aktywny , sprawdziłem jeszcze raz przed chwilą.

Sorry za problem - mam wyłączone podpisy.

Syndi napisał(a):T-800, w sosach u chińczyków cały pic polega na jego zagęszczeniu. oni zagęszczają mazeiną - czyli bardzo drobno zmieloną mąką kukurydzianą (dostępna w Kuchniach Świata). Resztę sobie zrób tak jak lubisz i dalej z pasją udzielaj się na po-ebanym forum dla wielbicieli terminatorów

Mazeina to nie mąka kukurydziana , a skrobia i nie ma nic wspólnego z mąką, chociaż pochodzi z tej samej rośliny, po...mieszałeś pojęcia

Skrobia kukurydziane dobre są do zageszczania sosów mięsnych, natomiast do zagęszczania produktów warzywno-owocowych zalecałbym skrobia ryżowe, bądź AGAR-AGAR (ten można dostać w sklepach ze zdrową żywnością, lub w sklepach internetowych). AGAR-AGAR jest doskonałym zamiennikiem żelatyny, a jest wyciągiem z pewnych alg morskich, nie ma więc ryzyka "złapania" jakiejkolwiek choroby odzwiefrzęcej, a i zdrowszy jest. Tu uwaga dodatkowa: zalecaną ilośc raczej zmniejszyć trzeba od razu o minimum 1/4, inaczej otrzymasz żelki
Jako zagęstniki stosuję wszystkie podane wyżej środki, łacznie z mąką ryżową i kukurydzianą ale nie do przetworów.
Przetwory oczywiście można zagęszczać, jednak lepsze są (sprawdziłem sam !!) bardziej odparowane, wystarczy metalowy, perforowany krążek, odpowiednio dobrany średnicą do garnka, i minimalny płomień pod garnkiem. Doradzam użyć możliwie najszerszego garnka by była duża powierzchnia parowania i najlepiej by garnek był ze stali kwasoodpornej, a nie emaliowany.
Pozdrawiam