Forum miłośników ostrych papryk i nie tylko...

Przejrzałem wiele przepisów i połączyłem w jedną całość. frytki z tego przepisu są w środku miękkie a z zewnątrz chrupiące.
Oto i on:

Składniki:
Ja zrobiłem 5 kg ziemniaków, ale u mnie jest opcja z mrożeniem.
- 5kg ziemniaków
- 2 szklanki cukru
- 3L frytury

Na początku odbieramy ziemniaki i wrzucamy do zimnej wody na około 10-15 minut.
Następnie opłukujemy i kroimy w paski


Wlewamy gorącą wodę i rozpuszczamy cukier. Dorzucamy ziemniaki i trzymamy jakieś 20 minut, co jakiś czas mieszając.
Następnie wlewamy fryturę do frytownicy (najlepsza jest Frytownica, bo mamy dokładną temperaturę) i ustawiamy na 160 stopni.


Wrzucamy frytki (Pamiętajmy aby dobrze je osuszyć !!!)


i blanszujemy je 4minuty. Wyjmujemy, odsączmy nadmiar oleju i schładzamy.


Następnie po schłodzeniu rozgrzewamy frytownicę do 190 stopni. Gdy się nagrzeje dorzucamy frytki i smażymy około 3 minut.


Frytki po blanszowaniu można zamrozić, dzięki czemu potem wystarczy, że wrzucimy je do frytownicy na kilka minut i gotowe.


Ja po porcjowałem po 0,5kg, Pamiętajmy, że wrzucając około 800 gr surowych ziemniaków wyjdzie nam około 500gram frytek

OK, spoksik, fryteczki jak ta lala, uwielbiam frytki...

... ale czemu ten szugar? Ziemniak sam w sobie jest słodki, co trzeba zwalczać solą (ja jem frytochy tylko z solą, sosów nie uważam, bo rozmiękczają frytki i robią się takie "ciapciowate") więc czemu dodałeś aż 440 gramów cukru? Pewnie cel jakiś w tym był, także oczekuję cierpliwie na odpowiedź, bo zaciekawił mnie ten patent.

Wlodi bo cukier rozpuszczony w wodzie powoduje że oblepia frytkę i robi się na jej powierzchni taka skorupka jakby
Wydaje mi się że to o to chodzi

teoretycznie jak dodasz cukier to frytki sa bardziej chrupiace

ja sie nie bawie w zadne marynaty z cukru tylko poprostu najpierw dokladnie myje, smazo w 160 az sie ugotuja. wyjmuje na 30 minut i pozniej smaze w 180 az uzyskaja odpowiedni kolor. tutaj frytki czesto smazy sie w tluszczu wolowym wiec to nie jest danie wege

Kiedyś znajomy mi o tym powiedział, aby dodać trochę cukru do ziemniaków. Frytki nie są słodkie a cukier nadaje im dodatkową chrupkość.
Co do ilości to było na pół miski wody więc nie za dużo.
Najlepsze jednak do tych frytek była frytura, zupełnie inny smak i zapach daje niż standardowy olej.

To jest 5l tak ? Jaki jest koszt tej frytury ?

31 zł czyli mniej więcej jak lepszej jakości olej.
A i robi go Kruszwica

a jaki ma skład ta frytura?

Skład: tłuszcz palmowy

Tluszcz palmowy jest szkodliwy