Frytki

[Polishteam]

Przejrzałem wiele przepisów i połączyłem w jedną całość. frytki z tego przepisu są w środku miękkie a z zewnątrz chrupiące.
Oto i on:

Składniki:
Ja zrobiłem 5 kg ziemniaków, ale u mnie jest opcja z mrożeniem.
- 5kg ziemniaków
- 2 szklanki cukru
- 3L frytury

Na początku odbieramy ziemniaki i wrzucamy do zimnej wody na około 10-15 minut.
Następnie opłukujemy i kroimy w paski


Wlewamy gorącą wodę i rozpuszczamy cukier. Dorzucamy ziemniaki i trzymamy jakieś 20 minut, co jakiś czas mieszając.
Następnie wlewamy fryturę do frytownicy (najlepsza jest Frytownica, bo mamy dokładną temperaturę) i ustawiamy na 160 stopni.


Wrzucamy frytki (Pamiętajmy aby dobrze je osuszyć !!!)


i blanszujemy je 4minuty. Wyjmujemy, odsączmy nadmiar oleju i schładzamy.


Następnie po schłodzeniu rozgrzewamy frytownicę do 190 stopni. Gdy się nagrzeje dorzucamy frytki i smażymy około 3 minut.


Frytki po blanszowaniu można zamrozić, dzięki czemu potem wystarczy, że wrzucimy je do frytownicy na kilka minut i gotowe.


Ja po porcjowałem po 0,5kg, Pamiętajmy, że wrzucając około 800 gr surowych ziemniaków wyjdzie nam około 500gram frytek

[wlodizw]

OK, spoksik, fryteczki jak ta lala, uwielbiam frytki...

... ale czemu ten szugar? Ziemniak sam w sobie jest słodki, co trzeba zwalczać solą (ja jem frytochy tylko z solą, sosów nie uważam, bo rozmiękczają frytki i robią się takie "ciapciowate") więc czemu dodałeś aż 440 gramów cukru? Pewnie cel jakiś w tym był, także oczekuję cierpliwie na odpowiedź, bo zaciekawił mnie ten patent.

[Psyhe]

Wlodi bo cukier rozpuszczony w wodzie powoduje że oblepia frytkę i robi się na jej powierzchni taka skorupka jakby
Wydaje mi się że to o to chodzi

[V3rtyX]

teoretycznie jak dodasz cukier to frytki sa bardziej chrupiace

ja sie nie bawie w zadne marynaty z cukru tylko poprostu najpierw dokladnie myje, smazo w 160 az sie ugotuja. wyjmuje na 30 minut i pozniej smaze w 180 az uzyskaja odpowiedni kolor. tutaj frytki czesto smazy sie w tluszczu wolowym wiec to nie jest danie wege

[Polishteam]

Kiedyś znajomy mi o tym powiedział, aby dodać trochę cukru do ziemniaków. Frytki nie są słodkie a cukier nadaje im dodatkową chrupkość.
Co do ilości to było na pół miski wody więc nie za dużo.
Najlepsze jednak do tych frytek była frytura, zupełnie inny smak i zapach daje niż standardowy olej.

[Psyhe]

To jest 5l tak ? Jaki jest koszt tej frytury ?

[Polishteam]

31 zł czyli mniej więcej jak lepszej jakości olej.
A i robi go Kruszwica

[hanka]

a jaki ma skład ta frytura?

[tomek1491]

Skład: tłuszcz palmowy

[V3rtyX]

Tluszcz palmowy jest szkodliwy