Jerky - suszona wołowina - wymiana doświadczeń

[beerciik]

wątpię aby tak było że z tą wodą, jak jest zbyt dużo to po prostu.. się puszcza pawia. ; )

[Zwierzax]

A jak Ci się zbiera na żyganie to Cię brzuch nie boli ??

[Piotrek_S]

Dobra, dosyć dywagacji czy będzie się rzygać, czy będzie brzuch boleć.

Kupujemy dobry kawałek mięsa, rzecz jasna - wołowego. Ja kupiłem udziec, ale najlepszy byłby rostbeft. Mięso powinno być chude, bez tłuszczu i ścięgien. Powinien być taki kawałek by dało się kroić wzdłuż włókien.
Mięcho kroimy na plastry o grubości ok. 3-5mm wzdłuż włókien.

Fotki mięsa i sposobu krojenia:





Do tego robimy marynatę.
Moja została zrobiona eksperymentalnie z:




Czyli jak widać:
- 200 ml sosu sojowego
- 1 małą cebulka pokrojona najdrobniej jak się da
- 1łyżeczka czosnku w proszki
- 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
- 1,5 łyżeczki tabasco habanero
- 1 mała habanero pomarańczowa pokrojona bardzo drobno razem z pestkami
- 2 łyżki sosu BBQ Jerk - można go kupić w Kuchnie Świata.

W zasadzie powinno dać się jeszcze worcester i dym w płynie. Ani jednego ani drugiego nie miałem, więc nie dałem.

Po wymieszaniu wygląda tak:


Wrzucamy mięcho:


I całość do lodówy na noc:



Jutro rano wyciągnę i zacznę suszyć.
Suszenie zrobię w piecyku z termoobiegiem ustawionym na ok 40-50 stopni. Gdzieś czytałem, żeby ustawić 70 bo to zabije bakterie. Ale z tego co wiem to lepiej wolniej suszyć i dłużej. Ostatnim razem jak robiłem to suszyłem w 35 stopniach, kilka dni... zjadłem i żyję

Nie wiem co z tego wyjdzie, ale jak jutro ususzę to zapakuję do torebek szczelnych plastikowych i do lodówki. Po 2 tygodniach powinno być gotowe do jedzenia.

Enjoy!

[karlos]

wersja wideo

[Piotrek_S]

OK ususzyłem




Tak to wygląda:)




Z ok. 1kg wyszło mi 250g suszonego mięcha. Kosztowo wychodzi 100 zł/kg, czyli połowę taniej niż w sklepie.

Jeśli chodzi o smak - fajny, lekko ostry. Natomiast przesolone wyszło Dlatego jak ktoś by się zdecydował robić marynatę z tego przepisu lepiej dać połowę sosy sojowego - czyli 100ml. Ja też trochę za długo marynowałem, bo noc i cały dzień. Myślę, że noc by wystarczyła.

[G_R]

Ja też trochę za długo marynowałem, bo noc i cały dzień. Myślę, że noc by wystarczyła.

Robiono doświadczenia nad marynowaniem mięsa. Okazało się, że marynata wnika w mięso na maksymalną głębokość po 15 min i długie marynowanie nic nie zmieni.

[Piotrek_S]

Robiono doświadczenia nad marynowaniem mięsa. Okazało się, że marynata wnika w mięso na maksymalną głębokość po 15 min i długie marynowanie nic nie zmieni.

No proszę, czyli na bank za słone wyszło bo przelane sosem sojowym

A swoją drogą to ciekawe, bo ja to z doświadczenia wiem, że im dłużej tym walory smakowe lepsze Może to zależy czym się marynuje ?

[G_R]

Być może coś się dzieje z samym mięsem.

[Psyhe]

Jak się ususzyło ? bardzo jest suche czy zachowało trochę elastyczności

[Piotrek_S]

Jak się ususzyło ? bardzo jest suche czy zachowało trochę elastyczności

Te mniejsze - cieńsze - kawałki są bardzo suche, natomiast te grubsze mają trochę elastyczności.
Tak naprawdę to ciężko trafić w ten idealny moment kiedy nie są za suche ani za mokre