Ostry pasztet drobiowy

[wędzony]

Jak lubicie drobiowe pasztety to mam dla was ostry przepis. Ostatnio zraziłem się do pasztetów kupowanych w sklepach. Co będę gadał, nadają się dla głodnego wojska lub harcerzy. Ogólnie uważam je za w miarę dobrze przyprawiony i zmielony syf. Kolega pracował miesiąc przy produkcji i jakoś po opowieściach przy piwie, zrezygnowałem z kupowania pasztetów.

Oto składniki
Przepis na pasztet

0,7 kg drobiowej wątroby
0,4 kg słoniny
pół bułki - namoczonej w wodzie
1 cebula – drobno pokrojona
sól, pieprz
surowa papryka chili – drobno posiekana, ile kto uzna - ja daję na ta ilość 4 strąki

Wątróbkę parzymy i dokładnie, kilkakrotnie mielimy na drobnych oczkach. Tak samo postępujemy ze słoniną, dodajemy przyprawy, bułkę, cebulę 1/4 papryki i wszystko dokładnie miksuję. Ma wyjść totalna papka. Papkę mieszam dokładnie z kawałkami papryki. Dopiero po tym przelewam całość masy do czystych słoików - 3/4 wysokości.
Słoje zakręcam i gotuję w mrugającej wodzie - 85-90 stopni minimum godzinę.

[Polishteam]

Jak możesz dodawaj zdjęcia, lepiej to wszystko wygląda

[Shadow34]

No i bardzo ładnie! Musze ten przepis osobiście przetestować, bo te pasztety sklepowe to syf jakich mało. Więcej E-... niż mięsa.

[Oui]

i gotuję w mrugającej wodzie - 85-90 stopni minimum godzinę.

a co to takiego? skąd jesteś?

[Psyhe]

Tak się mówi nie słyszałeś nigdy o tym ? To jest wtedy kiedy od dna lecą pęcherzyki powietrza tuż przed zagotowaniem
Wtedy się mówi w gotować "mrugającej wodzie"

[ely]

Też nie wiedziałam. Dzięki za wyjaśnienie;)

[wolek68]

O mięsie zapomniałeś To przecież wątrobianka a nie psztet!
Ja robiłem pasztet według tego przepisu:

Składniki:

• 1 kg wieprzowiny
• 1 kg wołowiny
• 1/2 kg boczku lub podgardla
• 10 dkg wątróbki
• 3 średnie cebule, obrane i pokrojone w grube plastry
• 2 ząbki czosnku
• kilka pokrojonych suszonych pomidorów z oliwy
• pokrojone oliwki
• 1/2 bułki pokrojonej w plastry
• 4 - 5 jajek
• sól, pieprz,chili
• gałka muszkatołowa
• słonina, pokrojona w cienkie plasterki
• bułka tarta


oraz przyprawy do zagotowania: 3 listki laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego, 5 ziarenek czarnego pieprzu

Przygotowanie:

•Przyprawy gotować przez 7 minut w małej ilości wody. Powinno pozostać 1/2 szklanki wywaru.
•Mięso pokroić na małe kawałki około 3 x 3 cm i włożyć do dużego garnka. Boczek ułożyć na spód, następnie mięso (wieprzowinę, wołowinę), dalej cebule i czosnek. Posolić i dodać przecedzony zimny wywar z przypraw. Zagotować na dużym ogniu, następnie wymieszać i dusić na małym ogniu aż do miękkości mięsa, przez około 1,5 godziny. Pod koniec gotowania dodać bułkę . Wątróbkę sparzyć we wrzątku przez około 3 minuty.
•Po wystudzeniu mięsa, najlepiej na następny dzień, trzykrotnie zmielić mięso oraz wątróbkę w maszynce do mięsa. Następnie dodać żółtka, wymieszać, dodać sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową.Nastepnie dodać oliwki i pomidory. Na koniec delikatnie połączyć z ubitymi białkami.
•Dwie wąskie i podłużne formy o długości 30 cm wysmarować smalcem, boki i dno wyłożyć plasterkami słoniny. Posypać bułką tartą. Wyłożyć masę mięsną, dobrze docisnąć, aby nie pozostały wewnątrz pęcherze powietrza. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec przez ok 1,5 godziny.

pasztet.jpg

[Polishteam]

wolek jak wrzucasz przepis z jakiejś innej strony to dodawaj link przy przepisie

[monisia_666]

No właśnie, wolek68 ma rację. Ja do swojego pasztetu z królika daję większość składników z Jego przepisu ( nie dodaję pomidorów i oliwek, no i oczywiście zamiast wołowiny i wieprzowiny jest króliczek- ale dorzucam podgardle i słoninę, bo za suchy by był).

[wolek68]

To akurat jest z oliwkami i pomidorami bo bardzo lubie ale przeciez mozna sobie te dodatki zmienić na suszoną śliwke,żurawine lub z różnymi ziołami.