Forum miłośników ostrych papryk i nie tylko...

Mroził ktoś z Was papryki po zebraniu? chodzi mi o to które gatunki się najlepiej nadają, jak długo mogą przebywać w "stanie hibernacji" tak żeby jak najdluzej mieć w kuchni "żywe" a nie tylko suszone czy marynowane papryczki

Ja miałem dwu letnie w zamrażarce scotch bonet-y, i powiem, że w smaku nie były złe. Oczywiście przekrojone i wydrylowane.

a mroziłeś je w zwykłej zamrażarce ~-15-20C czy przy niższych temperaturach?

Przy niższych temperaturach niż -20 są chyba szanse, że zamrażane produkty stracą swoje właściwości smakowe, ale nie jestem w 100% pewien.

sic napisał(a):a mroziłeś je w zwykłej zamrażarce ~-15-20C czy przy niższych temperaturach?

Ja mam zamrażarkę osobną, ale dokładnych temperatur to nie mam pojęcia jakie tam są.

też nie wiem jakie mam temperatury w zamrażalniku a papryki bywało że i 2 lata trzymałem i były ok, smak/aromat zachowywały dosyć dobrze, ostrość trochę spaadała raczej

Ja sukcesywnie wyżeram zapasy ostrości z zamrażarki. Kiedyś były w wydzielonej części lodówki, teraz awansowały do osobnej zamrażarki. Jest na niej - 18. Niektóre przechodzą lodem wewnątrz, niektóre schną na wiór, ale ogólnie smak i ostrość mają. jalapeno wyglądają najgorzej, zrobiły się takie rozlazłe i pomarszczone. Inne zachowuja w zasadzie kształt, ale chrupkości już nie.

Im papryka grubsza (bardziej mięsista) tym gorzej będzie wyglądać przy rozmrożeniu.

Racja.
Papryki z bardzo cienkimi ściankami jak np bhut jolokia po rozmrożeniu wyglądają jak świeże
..czego nie można powiedzieć o np hot waxie, inferno hybrid i typowych słodkich odmianach.

a drylowanie jest konieczne?