Strona 2 z 2

Re: Marynowanie papryk

PostNapisane: 26 paź 2014, o 11:47
przez skazany
zakręcam i pasteryzuje 15min czyli co robie z nimi przez te 15 minut

Re: Marynowanie papryk

PostNapisane: 26 paź 2014, o 12:33
przez Syndi
Od paru lat robię marynowane papryki i NIGDY nie pasteryzuję ani nie robię żadnych "kombinacji alpejskich" ze słoikami.
Jest to zbędna czynność.
Papryki przygotowane wg mojego sposobu wytrzymują nawet kilka lat w piwnicy.

A wygląda to tak:
1. Sprawiam papryki (Jalapeno kroję w grubsze lub cieńsze plastry, małe - Lemno Drop, Aji Cito - nacinam przez środek, Rocoto kroje w kawałki).
2. Przygotowuję marynatę wg przepisu wołka (2 post w tym wątku), ale nie dodaję octu.
3. Do zagotowanej marynaty wrzucam papryki (tyle, żeby je nakryło - można lekko ugnieść, wtedy wiadomo, że zalewy wystarczy) - na 3-5 minut.
4. Wszystko cały czas jest na małym gazie.
5. Przekładam papryki do słoików.
6. Dodaję ocet i szybko zagotowuję.
7. Zalewam gotującą się marynatą.
8. Zakręcam słoiki i czekam aż zakrętki wciągną (czasem 1-na na 20-30 słoików nie wciągnie, to jest to zjedzenia w 1-szej kolejności)

Tak przygotowane papryki nie są ani za surowe ani za bardzo przegotowane.

Re: Marynowanie papryk

PostNapisane: 26 paź 2014, o 12:35
przez Psyhe
Dodam jeszcze że podstawa, jak dla mnie przy robieniu marynat bez pasteryzacji to porzadne umycie i wyparzenie słoików

Re: Marynowanie papryk

PostNapisane: 26 paź 2014, o 12:37
przez Syndi
i ważne jeszcze, żeby przed zakręceniem przetrzeć brzeg słoika oraz zakrętkę - ręcznikiem papierowym lub czystą, suchą ściereczką

Re: Marynowanie papryk

PostNapisane: 10 gru 2015, o 15:03
przez SeanPrice
Podłączę się pod ten temat. Jak należy przechowywać ostre papryczki (c. reaper)? Zainteresowany jestem zakupem ww. papryk (nawet na forum dałem dziś ogłoszenie kupna :) ) i zastanawia mnie, czy takie papryczki należy trzymać w lodówce czy w dobrze nasłonecznionym miejscu czy jeszcze jakoś inaczej? Jeśli na forum są już wpisy na ten temat to poproszę o podesłanie linku- niestety, nie znalezałem.

Z góry dzięki!