Najlepsze gatunki do wędzenia, zalewy octowej, nadziewania,

Najlepsze gatunki do wędzenia, zalewy octowej, nadziewania,

Postprzez GregKrak » 20 kwi 2015, o 19:43

Jakie gatunki papryk najczęściej stosujecie do:
1. wędzenia
2. zalewy octowej do słoików
3. nadziewania farszem ( słodka lub mało ostra )
4. suszenie

Odmian papryk jak sami wiecie są setki ( jak nie tysiące ) i trudno mi na początku wybrać odpowiednie gatunki papryk z przeznaczeniem na powyższe zastosowanie .
Obrazek
Avatar użytkownika
GregKrak

SPONSOR
UŻYTKOWNIK
 
Posty: 182
Images: 33
Dołączył(a): 25 mar 2015, o 19:49
Pochwały: 7
Papryki:

Udostępnij:

Udostępnij dla Facebook Facebook Udostępnij dla Twitter Twitter Udostępnij dla MySpace MySpace

Re: Najlepsze gatunki do wędzenia, zalewy octowej, nadziewan

Postprzez xlukaszox » 20 kwi 2015, o 19:45

1.Jalapeno
2.Jalapeno,cayenne
3.Jalapeno,Cherry chili, Poblano
4. Hoty ;)
Avatar użytkownika
xlukaszox

SUPER CHILIHEAD
 
Posty: 1217
Images: 280
Dołączył(a): 19 cze 2011, o 16:01
Lokalizacja: Ziemia Lubelska
Pochwały: 12
Papryki: http://www.hot-chili.com

Re: Najlepsze gatunki do wędzenia, zalewy octowej, nadziewan

Postprzez GregKrak » 20 kwi 2015, o 20:02

xlukaszox napisał(a):1.Jalapeno
2.Jalapeno,cayenne
3.Jalapeno,Cherry chili, Poblano
4. Hoty ;)


Dzięki za odpowiedź :)
W jakiej temperaturze i jak długo wędzisz Jalapeno ? Przed wędzeniem osuszasz papryczki czy dajesz prosto z krzaka ? W wędzarni osuszasz - jeśli tak to w jakiej temperaturze i jak długo ?
Napisz cały proces jak postępujesz z papryką przed, podczas i po wędzeniu - temperatura, czas, dym gęsty, itd.

Pozdrawiam i z góry dzięki za pomoc :)
Obrazek
Avatar użytkownika
GregKrak

SPONSOR
UŻYTKOWNIK
 
Posty: 182
Images: 33
Dołączył(a): 25 mar 2015, o 19:49
Pochwały: 7
Papryki:

Re: Najlepsze gatunki do wędzenia, zalewy octowej, nadziewan

Postprzez xlukaszox » 20 kwi 2015, o 20:23

GregKrak napisał(a):
xlukaszox napisał(a):1.Jalapeno
2.Jalapeno,cayenne
3.Jalapeno,Cherry chili, Poblano
4. Hoty ;)


Dzięki za odpowiedź :)
W jakiej temperaturze i jak długo wędzisz Jalapeno ? Przed wędzeniem osuszasz papryczki czy dajesz prosto z krzaka ? W wędzarni osuszasz - jeśli tak to w jakiej temperaturze i jak długo ?
Napisz cały proces jak postępujesz z papryką przed, podczas i po wędzeniu - temperatura, czas, dym gęsty, itd.

Pozdrawiam i z góry dzięki za pomoc :)


Przed wędzeniem kroje papryki na połówki (nie wszystkie) i nawlekam je na specjalną nitkę do wędzenia ;)

Jeżeli chodzi o wędzenie Jalapeno to po zerwaniu zawsze kładę je do lodówki następnie po paru dniach idą do wędzenia.Jeżeli chodzi o temperaturę w wędzarce to nie wiem tak żeby ich nie spalić ogniem tzn. nie dopuścić żeby w jakikolwiek sposób dostawał się do środka ogień z paleniska tylko utrzymywać gęsty dym, co do czasu wędzenia to tak z min 5-6godzin zależy wszystko od wędzarki i od techniki utrzymania temperatury, trzeba co trochę sprawdzać próbować tak żeby były chrupkie (mi takie najbardziej smakują wręcz później łatwiej się mieli na puder).

Po uwędzeniu wszystko wrzucam do miski i czekam na ostygnięcie Chipotle potem zamykam je od razu do słoika i w sumie to koniec ;)

Taka mała fotorelacja

http://chilihead.pl/viewtopic.php?f=10&t=3708

Spoiler:
Avatar użytkownika
xlukaszox

SUPER CHILIHEAD
 
Posty: 1217
Images: 280
Dołączył(a): 19 cze 2011, o 16:01
Lokalizacja: Ziemia Lubelska
Pochwały: 12
Papryki: http://www.hot-chili.com


Powrót do Porady

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 4 gości

cron