Pasteryzacja

[Helium]

Mam. Pytanie dot. pasteryzacji. Chcę pasteryzować słoiki z papryka metodą typu -zalać słoik gorącą wodą i postawić go do góry dnem. Powiedzcie mi czy po zalaniu słoika gorącą wodą od razu go odwracamy i czekamy aż wystygnie czy jak???

-- 2 wrz 2013, o 11:18 --

Pytam bo tak ostatnio zrobiłem i mi jeden w ogóle nie chwycił.

[wlodizw]

Wstawiasz do gara z wodą tak aby same nakrętki wystawały. Na spód kładziesz czystą ściereczkę aby podczas gotowania się nie potłukły. Gotujesz z 10-15min i wyciągasz z wody. Możesz przekręcić wtedy do ostygnięcia i aby nakrętki się zassały.

[4ndrew]

Ja dokładnie tylko tak robie (zalwam goracym i odwracam do wystygniecia) i wszystko działa bdb.

[Polishteam]

Jak zalejesz gorącym i zamkniesz to odwracasz, dzięki czemu sprawdzisz szczelność słoików, a następnie jak wlodi do gara i gotujesz.

[wolek68]

Papryki wrzucam zawsze do zalewy w garnku tak na 2 min. aby też zrobiły się gorące,Wyławiam gorące papryki i odrazu do słoika.Zalewam je odrazu gorącą marynatą i odwracam słoik.Nie pasteryzuje ponieważ robią się miękkie wtedy.

[El Dritch]

też nie pasteryzuję, nie wrzucam tez do zalewy, istotne jest to, żeby nie były wyjete z lodówki, wszystko sie trzyma i chrupie nawet po roku

[wolek68]

Wstawiasz do gara z wodą tak aby same nakrętki wystawały. Na spód kładziesz czystą ściereczkę aby podczas gotowania się nie potłukły. Gotujesz z 10-15min i wyciągasz z wody. Możesz przekręcić wtedy do ostygnięcia i aby nakrętki się zassały.

Jeżeli gotujesz to robisz "sterylizacje" bo to wtedy jest powyżej 100 stopni,pasteryzacja jest powyżej 70 stopni a nigdy się nie zagotowuje wody bo będziesz miał kapciuchy
Najlepsza jest i najtrwalsza:
Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji przeprowadzanej co 24 godziny.

Pierwsza pasteryzacja zabija głównie formy wegetatywne, nie jest w stanie zabić niektórych form przetrwalnych;
po upływie doby, pod wpływem impulsu termicznego z przetrwalników rozwijają się kolejne formy wegetatywne bakterii, które giną po drugiej pasteryzacji;
trzecia pasteryzacja działa podobnie jak druga, zabijając ewentualne opóźnione bakterie.

[Psyhe]

Jeśli się nie mylę sterylizacja jest wtedy kiedy jest grupo ponad 100 stopni
Normalnie gotując nie można uzyskać takiego efektu więc to podchodzi pod pasteryzację tak sądzę

[Helium]

Jeden słoik zagotowałem właśnie w garnku ale z papryki potem to są kapcie. Dzięki za odp.

[tomek1491]

No ja tak też miałem z kapciami, dlatego zalewam gorącą zalewą i tyle, same sie zawekują