Peklowanie mięsa

[mark33]

Lubię słoną szyneczkę czy boczuś, solenie jest przewidziane dla procesu z parzeniem (warto też po peklowaniu wymoczyć mięcho w czystej wodzie przez 3/5 minut, masaż zawodowy mówił jedną fajkę wypalić ), jeżeli ktoś chce na gotowo robić w wędzaku znaczy z podpiekaniem (1h do 1,5h w wysokiej temperaturze 90*C) to soli się dużo mniej. Kalkulatory internetowe podają solenie dla procesu bez parzenia. Co do wywaru na barszcz czy żurek otrzymuje się go po procesie parzenia uwędzonej szynki i najlepiej boczku żeby baza troszkę tłusta była. Temat na czasie od kilku dni 20 kg wszelakiego wieprzowego się pekluje.

-- 12 mar 2013, o 11:37 --

Psyche napisz czy mam Cię unikać z realu za ten baleronik przesolony.

[Psyhe]

Psyche napisz czy mam Cię unikać z realu za ten baleronik przesolony.

Proporcje mi się wydawały absurdalne
Ale sam baleron był bardzo dobry nic z nim się nie stało ,przepraszam za moje niedowierzanie widać że coś tam się znasz

Co do tych tabel i kalkulatorów z neta na mój smak nie do końca one się sprawdzają i jednak będę po swojemu przyprawiał

[mark33]

Uff, udało się, trochę się bałem tego baleronu bo maleńki choć proporcja to proporcja, teraz pekluję koło 20kg więc musi być dobrze. Wędzę regularnie na święta i szmat czasu po mam wyroby.

[Psyhe]

Właśnie widziałem że robisz na większą skalę
Jesz to na bieżąco czy mrozisz ?

[mark33]

Część mrożę, mamy na 3 miesiące około. Jak jest niewiele to miesiąc czy półtora może leżeć w lodówce po za obeschnięciem nic się nie dzieje.