Forum miłośników ostrych papryk i nie tylko...

czlapik napisał(a):czy przy wędzeniu mięsa lub ryb można dodać papryki i smaki nie przejdą sobą?

od kilku lat wędze mięso razem z serami i żaden z produktów nie przechodzi zapachem drugiego (z papryką nie testowałem)

czlapik napisał(a): jakie rodzaje drzew nadają się wędzenia?

drzewa liściaste ale nie wszystkie do każdego wędzenia się nadają. buk daje wysoką temperaura więc do wędzenia na zimno jest mało przydatny. brzoza daje bardzo ciemny dym i wszystkie wędzonki będą czarne. owocówki też maja swoje plusy i minusy, śliwka ciemny efekt, wiśnia również.

ja osobiście rozpalam bukiem z brzozą, ale tylko na nagrzanie komory. wędze olchą (70-80%) i śliwką, ewentualnie jak potrzeba większej temperatury to dorzucam buka.

czlapik napisał(a):czy przy wędzeniu mięsa lub ryb można dodać papryki i smaki nie przejdą sobą?

psyhe wędził papryki razem z jakimś mięsem i nie czuję w nich żadnych dodatków mięsnych. także nie przechodzą.

psyh, doszedł twój list miłosny 8-)

dziękuję

hanka napisał(a):psyh, doszedł twój list miłosny
dziękuję

Mam nadzieję że był wystarczająco romantyczny

Dobra ! a teraz coś specjalnie dla wegetarian

C.D.N

z ciekawości masz jakiś sprawdzony przepis by kiełba nie wyszła zbyt sucha?

Psyhe bardzo ładne i zgrabne Ci te kiełbasy wyszły <thumright>

czlapik napisał(a):z ciekawości masz jakiś sprawdzony przepis by kiełba nie wyszła zbyt sucha?

Tak naprawdę to nie mam dużego doświadczenia w tym, robię taką kiełbasę drugi raz dopiero

Ale pewnie dodałbym do mięsa więcej rosołu (daję bulion z kości golonki) by zrobiła się galaretka

No i z wędzeniem coś, lekko owędzić i na końcu sparzyć !?
Tak naprawdę nie doszedłem do tego jeszcze

dla mnie jest OK taka dobrze "okopcona"