czlapik napisał(a):czy przy wędzeniu mięsa lub ryb można dodać papryki i smaki nie przejdą sobą?
od kilku lat wędze mięso razem z serami i żaden z produktów nie przechodzi zapachem drugiego (z papryką nie testowałem)
czlapik napisał(a): jakie rodzaje drzew nadają się wędzenia?
drzewa liściaste ale nie wszystkie do każdego wędzenia się nadają. buk daje wysoką temperaura więc do wędzenia na zimno jest mało przydatny. brzoza daje bardzo ciemny dym i wszystkie wędzonki będą czarne. owocówki też maja swoje plusy i minusy, śliwka ciemny efekt, wiśnia również.
ja osobiście rozpalam bukiem z brzozą, ale tylko na nagrzanie komory. wędze olchą (70-80%) i śliwką, ewentualnie jak potrzeba większej temperatury to dorzucam buka.