www.rafex.eu

[heartless]

Wczoraj natrafiłem na gościa handlującego przyprawami, w miejscu gdzie raczej nie bywam a mianowicie targowisko miejskie.
Na swoim stanowisku miał przynajmniej kilkaset pozycji. Rzuciła mi się charakterystyczna czcionka na paczkach. Przeczytałem kilka etykiet i okazało się, że "Rafex"
Facet mówi, że handluje tymi przyprawami od kilku lat, co potwierdziła moja mama, która była ze mną. Na próbę wziąłem przyprawę do mięsa i shoarma. Obie pachną obłędnie, wierzcie bądź nie, bez otwaierania paczki. Co do smaku to nie wiem jescze bo wczoraj jadłem inne rzeczy %%%% i dziś jeszcze nie mam ochoty na nic do jedzenia.
Więc co do waszych wątpliwości, myślę że można śmiało brać.

[aldorn]

a i wreszcie udało mi się zakupić gumę ksantanową

Tak z ciekawości, po co to? Do czego? Poza tym że do zagęszczania. Możesz coś więcej o tej gumie napisać?

[Jamboo]

w zasadzie napisałeś, do czego jest mi ona potrzebna . Będę zagęszczać nią sosy, zapobiega rozwarstwianiu się produktów. Jest naturalna i używana w diecie bezglutenowej

a tak poza tym, to z http://www.vitanatural.pl/substancje-e-guma-ksantanowa :

WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE:

Polisacharyd (wielocukier) pochodzenia mikrobiologicznego. Otrzymywany przez fermentację substratu węglowodanowego przez bakterie Xanthomonas campestris. Hydrokoloid zbudowany z glukozy, mannozy i kwasu glukuronowego w stosunku 3:2:2, oraz częściowo zestryfikowanych kwasów octowego i pirogronowego. Po oczyszczeniu przez wytrącenie etanolem lub izopropanolem, ksantan jest suszony i mielony.
Zawiera: <1,5% azotu, <16% popiołu, >1,5% kwasu pirogronowego, <500 mg/kg izopropanolu. Metale ciężkie <30 ppm. Rozkład 145oC. Wilgotność <15%. Rozpuszczalny w zimnej i ciepłej wodzie, mleku, roztworach soli i cukru oraz etanolu o stężeniu <20%. Roztwór 1% ma lepkość 1200-1700 cP oraz pH 6,5-7,5.

FUNKCJA:

Ksantan tworzy pseudoplastyczne roztwory, których lepkość jest w małym stopniu zależna od pH (stabilne w pH 1-13), temperatury i dodatku soli, oraz czynników mechanicznych (mieszanie). Jest odporny na kwaśne środowisko. Roztwory ksantanu są odporne na działanie enzymów i zmiany temperatury. Wytrzymują zarówno ogrzewanie jak i zamrażanie/rozmrażanie. Obecność elektrolitów zwiększa lepkość układu. W obecności soli potasu można produkty sterylizować bez strat lepkości. Dzięki chemicznej i fizycznej stabilności, ksantan jest szczególnie przydatny do zagęszczania silnie kwaśnych i/lub zasadowych produktów.
Ksantan Dzięki słabej żelowej matrycy zapobiega aglomeracji - zbrylaniu się i np. wytrącaniu się tłuszczu.

[Justysia]

Ostatnio też kupowałam takie przyprawy pakowane w paczkach na targu. Inna firma ale cena przystępna i warto spróbować. Kupiłam jakieś zioła Mateusza- fajna zielona mieszanka przypraw i pomidory suszone z oregano-rewelacja Zawsze kupuje majeranek, liść bobkowy i ziele ang. od takich sprzedawców- opłaca się niemiłosiernie. W liście bobkowe mam nadzieję się grubo zaopatrzyć jak będę w tym roku na maderze (mam nadzieje:P ) tam są lasy laurowe...więc sobie pozrywam:). System jest taki że firmy sprowadzają do PL te przyprawy w wielkich pakach a potem przekładają do mniejszych beznadziejnie wyglądających opakowań (ale tanich) i sprzedają z niezłą marżą. Import głównie z Indii itd.